L'impatto di lieviti inattivati all'aumento della maturazione fenolica e intensità aromatica del vino

Abstract

Aumentare l'aroma di vini bianchi attraverso provvedimenti viticoli o enologici rappresenta tuttora una sfida per i produttori di vino. Lo stesso vale per l'aumento della maturità fenolica e l’aumento del colore nel vino rosso. Particolarmente nelle annate scadenti, dove l’uva fatica ad arrivare alla maturazione ottimale i parametri sopraindicati svolgono un ruolo cruciale.Di recente si trovano sul mercato dei prodotti di derivati da lievito selezionato.Questi derivati, appositamente sviluppati da lieviti, vengono applicati direttamente sulle vigne con due trattamenti sull'intera parete fogliare. Il primo trattamento viene eseguito all’invaiatura, il secondo dopo un intervallo di 10-14 giorni. L’effetto preciso che crea l’uso di questi derivati non è stato del tutto chiarito. Secondo la ditta produttrice dovrebbe fondamentalmente intensificare l'aroma del vino delle varietà di uva a bacca bianca e migliorare la maturità fenolica delle varietà di uve a bacche rosse.Il prodotto LalVigne® Aroma di Lallemand viene testato su delle varietà d’uva a bacca bianca neutra ed aromatica, mentre il prodotto LalVigne® Mature di Lallemand su delle varietà di uva a bacca rossa destinata a produrre vini rossi strutturati.