Machbarkeit des Einsatzes biologisch abbaubarer Beutel zur Vakuumverpackung von Rindfleisch: eine Studie im Kleinmaßstab

Abstract

Die steigende Nachfrage nach ökologisch nachhaltigen Lebensmittelverpackungen hat das Interesse an biologisch abbaubaren Alternativen zu herkömmlichen Materialien verstärkt, und zwar nicht nur auf industrieller Ebene, sondern auch für handwerkliche Kleinproduktionen. In dieser Pilotstudie wurde die Eignung biologisch abbaubarer und kompostierbarer Vakuumbeutel auf Basis von Polybutylenadipat-co-terephthalat (PBAT) als Alternative zu herkömmlichen Polyamid/Polyethylen-Beuteln (PA/PE) für die Verpackung von frischem Rindfleisch unter handwerklichen Bedingungen untersucht. Die Rindersteaks wurden vakuumverpackt und 11 Tage lang bei 4 °C gelagert. Die Leistung der Verpackungen wurde im Verlauf der Lagerung anhand des pH-Werts, der Wasseraktivität, des Tropfsaftverlusts, der mikrobiologischen Qualität und der Farbe des Fleisches beurteilt. Insgesamt zeigten die biologisch abbaubaren Beutel während der gesamten Lagerungsdauer eine mit den PA/PE-Beuteln vergleichbare Leistung. Bei keinem der untersuchten Parameter wurden relevante Unterschiede festgestellt. Dies deutet darauf hin, dass die biologisch abbaubare Verpackung die Qualität des Fleisches unter den getesteten Versuchsbedingungen angemessen bewahrte. Die Ergebnisse zeigen, dass PBAT-basierte Beutel für die Vakuumverpackung von Rindersteaks in kleinbetrieblichen Produktionssystemen eingesetzt werden können.