Qualität von Himbeerkonserven, hergestellt aus verschiedenen Sorten

Abstract

Ziel dieser Arbeit war es, vier verschiedene Himbeersorten qualitativ zu bewerten, um herauszufinden, welche sich am besten für die Verarbeitung zu Fruchtaufstrichen eignen. Die Studie, die sich über zwei Jahre erstreckte, umfasste agronomische Bewertungen (Auswahl der Sorten, Anbau unter einheitlichen Bedingungen, Ernte und Analyse der Qualitätsparameter der Früchte), technologische Bewertungen (Standardisierung des Verfahrens zur Herstellung von Fruchtaufstrichen, Bewertung des Endprodukts auf chemisch-physikalischer Ebene und der Entwicklung der Farbe des Fruchtaufstrichs im Laufe der Zeit) und sensorische Bewertungen (Konsumententest zur Ermittlung der Präferenzen zwischen den Fruchtaufstrichen). Die Ergebnisse können die lokalen Erzeuger durch die Bereitstellung von Informationen über die Merkmale der untersuchten Sorten und der aus ihnen hergestellten Verarbeitungserzeugnisse unterstützen.