Potenzial der Mini-Kiwi (Actinidia arguta) für die Herstellung von Fruchtaufstrich. Ein erster Einblick

Abstract

Die Mini-Kiwi stellt eine unerforschte landwirtschaftliche Ressource für Südtirol dar, die für die Region von besonderem Interesse sein könnte, da sie einen Beitrag zur landwirtschaftlichen Biodiversität und zur Aufwertung von Nischenkulturen in diesem Gebiet leistet. Die größte Einschränkung dieser Kultur ist die kurze Haltbarkeit der Früchte, die mit ihrer leichten Verderblichkeit zusammenhängt. Die Verarbeitung von Mini-Kiwis zu Konserven kann eine sinnvolle Strategie sein, um die Produktion und die Verbreitung dieser Kultur im gesamten Gebiet zu fördern, so dass Produkte aus der Frucht das ganze Jahr über erhältlich sind. In dieser Studie wurde die Eignung von Mini-Kiwis für die Verarbeitung zu Fruchtaufstrichen untersucht. Die Ergebnisse lassen darauf schließen, dass kein Pektin zugesetzt werden muss, um einen Fruchtaufstrich mit geeigneter Konsistenz zu produzieren. Zudem zeigte sich, dass die Bräunung im Laufe der Zeit langsam erfolgt, obwohl die Fruchtaufstriche nicht mit Antioxidantien stabilisiert wurden, was darauf hindeutet, dass die Haltbarkeit eines solchen Aufstrichs recht lang sein könnte. Eine vorläufige sensorische Bewertung ergab, dass der Fruchtaufstrich von den Verbrauchern hinsichtlich ihrer Textur, ihrer Süße und ihres Geschmacks geschätzt wurde und aus organoleptischer Sicht eine positive Gesamtbewertung erhielt, was auf ein Potenzial dieser Frucht für die Herstellung von Fruchtaufstrichen hindeutet.