Qualität verarbeiteter Erdbeeren aus verschiedenen Sorten

Flavia Bianchi, Giuseppe Romano, Sebastian Soppelsa, Massimo Zago, Elena Venir

Abstract


Erdbeersorten, die für den Frischmarkt angebaut werden, eignen sich oft nicht für die Verarbeitung. Im Rahmen dieses Projekts wurden die Eigenschaften von vier, für den Anbau in Südtirol geeigneten Erdbeersorten bestimmt, um ihr Potential zur Gewinnung von Qualitätsderivaten zu bewerten. Es sollten diejenigen Sorten gefunden werden, die sich am besten für die Verarbeitung zu ruchtaufstrichen eignen. Auf der Grundlage von Literatur und gronomischen Erkenntnissen wurden die Sorten Elsanta, Senga Sengana, Korona und LBA (Selektion der Laimburg) ausgewählt und zwei Jahre lang unter kontrollierten Bedingungen im Martelltal angebaut. Die Erdbeeren wurden zu Pürees und Fruchtaufstrichen verarbeitet, an denen bestimmte analytische Parameter bestimmt wurden. Zudem wurde die Entwicklung dieser Parameter nach der Verarbeitung und während der Lagerzeit beobachtet. Die Ergebnisse bezüglich Farbe, Rheologie
und Geschmack der Pürees und Fruchtaufstrichen werden hier diskutiert. Die für die Verarbeitung am besten geeigneten Sorten sind Senga Sengana und Korona.



DOI: https://doi.org/10.23796/LJ/2021.004

© 2019 Laimburg Journal

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