Flüchtige organische Verbindungen im Apfel: von der Biosynthese bis zur deren Identifizierung

Abstract

Der Apfel ist eine weit konsumierte Frucht und seine Beliebtheit hängt stark mit dessen aromatischen, häufig komplexen Zusammensetzung zusammen. Der Zweck dieses Artikels ist es, die Rolle der flüchtigen organischen Verbindungen im Apfel hervorzuheben, ihre Biosynthesevorgang zusammenzufassen und die wichtigsten Analysenmethoden, mit denen diese Substanzen gemessen werden, zu beschreiben. Dieser Ansatz erlaubt das bessere Verständnis der Ergebnisse einer jeden Analysentechnik.